Os Matadouros-frigoríficos, segundo o RIISPOA, são ‘estabelecimentos dotados de instalações completas e equipamentos adequados para o abate, manipulação, elaboração, preparo e conservação das espécies de açougue sob variadas formas, com aproveitamento completo, racional e perfeito, de subprodutos não comestíveis’;
Assim o abate de bovinos deve passar por algumas etapas importantes:
1. Transporte adequado
Normalmente os animais são transportados em caminhões boiadeiros, que são veículos adaptados com trades de madeira ou metal, onde são embarcados os bovinos e transportados até o ponto de abate.
Este tipo de transporte apresenta muitos problemas, pois o espaço pequeno junto com o movimento do veículo no deslocamento pelas rodovias e estradas de chão, provoca traumatismos e lesão nos animais. Isso causa perdas de partes da carcaça, desfigura as peças e reduz o valor comercial.
É importante o transporte rápido e tranquilo, com a lotação adequada para o veículo.
2. Recepção dos animais
Quando recebidos no estabelecimento, são verificadas as condições de saúde e a documentação sanitária que acompanha os animais.
Em seguida os animais são acomodados em currais separados por lotes, procedência e sexo.
Segundo o RIISPOA, os animais devem permanecer no curral de 6 a 24 horas para descanso e reposição hídrica.
3. Exame “ante-mortem”
É o exame visual realizado pelo Médico Veterinário, visando determinar as condições dos lotes de animais apresentados para o abate.
Tem como finalidade aceitar para alimento humano, animais que se apresentam saudáveis, livres de produtos nocivos e resíduos de drogas e que atendam as exigências do consumidor.
É uma prática indispensável e de grande valor, auxiliando no diagnóstico de inúmeras enfermidades, bem como levantando subsídios para o exame “post-mortem”.
Objetivos:
- Retirar do consumo, carcaças que apresentam alterações que não possam ser detectadas na rotina de inspeção “post-mortem”. Ex.: Envenenamentos químicos, doenças que afetam o Sistema Nervoso Central, etc;
- Obter o máximo de informações possíveis que possam auxiliar no diagnóstico ou no exame post-mortem. Ex.: Aftosa, sarnas, mastite, metrite séptica;
- Evitar contaminação desnecessária de equipamentos e instalações na sala de matança por animais doentes. Ex.: Abcessos, lesões contaminadas, entre outras, que devem ser abatidos em separado, ou no final dos trabalhos de matança;
- Evitar a contaminação dos manipuladores das carnes;
- Obter informações para o correto exame das carnes. É o caso de animais que exibem condições anormais que os tornam impróprios para o consumo humano ou mesmo para o abate. Ex.: aborto recente, caquexia, paralisia pós-parto; doenças de transporte, etc;
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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