TECNOLOGIA DE ABATE (Parte 2)

3.1 Procedimentos do Exame Ante-mortem

Os animais devem permanecer no curral em descanso, jejum e dieta hídrica por um período de 6 a 24 horas. Todos os animais devem passar por repouso e exame ante-mortem.

O exame deve ser realizado, por um médico veterinário, 24 horas antes do abate. Depois deve se repetir meia hora antes do antes do abate.

O exame consiste no seguinte:

• Observar os animais em conjunto e depois de maneira individual, parados, em movimento, mas sem causar situações que possam submete-los a situações de stress;
• Observar as aberturas naturais, tanto anterior, quanto posterior, lembrando que somente os animais considerados sadios devem ser abatidos em conjunto;
• Os animais suspeitos de doenças devem ser encaminhados para o curral de observação e, se for o caso, devem ser abatidos no ‘matadouro sanitário’;

Muitas vezes os animais chegam ao estabelecimento acometidos de fraturas ou outro problema que justifique seu abate imediato. Nesta situação é realiza-se o ‘abate de emergência’, que deve ser obrigatoriamente acompanhado pelo SIF.

Os animais que chegam mortos ao estabelecimento devem ser necropsiados para saber a causa da morte e conduzidos para a graxaria.

TECNOLOGIA DE ABATE

Os Matadouros-frigoríficos, segundo o RIISPOA, são ‘estabelecimentos dotados de instalações completas e equipamentos adequados para o abate, manipulação, elaboração, preparo e conservação das espécies de açougue sob variadas formas, com aproveitamento completo, racional e perfeito, de subprodutos não comestíveis’;

Assim o abate de bovinos deve passar por algumas etapas importantes:

SISTEMAS DE INSPEÇÃO

1) Empresa -  é responsável pelo controle do processo:

• Garantir a inocuidade dos produtos oferecidos ao consumo;
• Dispor de evidências auditáveis sobre a inocuidade dos produtos;
• Atender às expectativas da sociedade.