CAPITULO 1 - 10.0 SALAS DE MATANÇA

SUMÁRIO

Quer seja construída em andar térreo ou pavimento superior, a Sala de Matança deve ficar separada do chuveiro para remoção do “vômito” e de outras dependências (triparia, desossa, seção de miúdos, etc.). Nos projetos novos a graxaria ficará localizada em edifício separado daquele onde estiver a matança, por uma distância mínima de 5m (cinco metros).

O pé-direito da Sala de Matança será de 7m (sete metros). A sua área total será calculada à razão de 8 m2 (oito metros quadrados) por boi/hora. Assim, por exemplo, se um estabelecimento tem velocidade de abate de 150 bois/hora, sua sala de abate requer uma área (incluindo a área de “vômito”, área de sangria e Departamento de Inspeção Final) de 1200 m2 (mil e duzentos metros quadrados); para 100 bois/hora, 800 m2 (oitocentos metros quadrados); para 50 bois/hora, 400 m2 (quatrocentos metros quadrados), etc.

CAPÍTULO 1 - 9.0 CHUVEIRO PARA REMOÇÃO DO “VÔMITO”

SUMÁRIO

Considerando que, a despeito das precauções recomendadas no item 7 (sete) deste Capítulo, frequentemente sujam-se os bovinos, enquanto em decúbito na Área de “Vômito”, com a regurgitação de outros que estão sendo alçados, fica instituída a obrigatoriedade de serem eles mais uma vez banhados. Para tanto, prevê-se a instalação de um sistema de chuveiro, cuja construção está perfeitamente delineada no Desenho Nº 10. Sua extensão obedecerá aos valores da tabela abaixo, em cuja composição levaram-se em conta dois fatores essenciais, a saber, velocidade horária de matança e o tempo mínimo de um minuto de banho:

CAPÍTULO 1 - 8.0 ÁREA DE “VÔMITO”

SUMÁRIO

Esta área terá o piso revestido, a uma altura conveniente, por grade metálica resistente, de tubos galvanizados de 2” (duas polegadas) de diâmetro e 2m (dois metros) de comprimento, dividida em seções removíveis de 0,25m (vinte e cinco centímetros) de largura, para melhor facilitar a drenagem dos resíduos e das águas para uma tubulação central de escoamento. As paredes da área serão impermeabilizadas com cimento liso ou outro material adequado até 2m (dois metros) de altura, requerendo-se arredondamento nos ângulos formados pelas paredes entre si e pela interseção destas com o piso.

CAPÍTULO 1 - 7.0 BOXE DE ATORDOAMENTO (Art. 34-8 e Art. 135)

                                                                                                           SUMÁRIO 

Os boxes serão individuais, isto é, adequados à contenção de um só bovino por unidade. E conforme a capacidade horária de matança do estabelecimento, trabalhará ele com um boxe ou com mais de um boxe. Neste último caso, porém, serão geminadas as unidades, construídas em contiguidade imediata e em fila indiana, intercomunicando-se através de portas em guilhotina.

Ficam estabelecidas as seguintes dimensões-padrão para um boxe singular:

Comprimento total:................. 2,40m a 2,70m

Largura interna:...................... 0,80m a 0,95m (máximo)

Altura total:............................. 3,40m

CAPÍTULO 1 - 6.0 CHUVEIRO

SUMÁRIO

Construído de canos perfurados ou com borrifadores, em toda a extensão da seringa. O uso de borrifadores é mais recomendável, porquanto reduz em cerca de 30% (trinta por cento) o gasto de água, em relação aos canos perfurados. Devem ser instalados, entretanto, de modo a não formarem saliências para dentro dos planos da seringa, o que certamente ocasionaria contusões nos bovinos e a danificação dos próprios artefatos (vide Desenho Nº 9). A pressão mínima do chuveiro deve ser de 3 atm (três atmosferas), com válvula de fácil manejo. Os animais podem também receber jatos d’água de chuveiros, sob pressão, em pequenos currais de espera, que antecedam a seringa. Neste caso, a tubulação aspersora será instalada por sobre os currais.

CAPÍTULO 1 - 4.0 RAMPAS DE ACESSO À MATANÇA (Art. 34-3)

SUMÁRIO

Da mesma largura do banheiro de aspersão, provida de canaletas transversal-oblíquas para evitar que a água escorrida dos animais retorne ao local do banho, e de paredes de alvenaria de 2m (dois metros) de altura, revestidas de cimento liso e completamente fechadas.

O seu aclive deve ser de 13 a 15% (treze a quinze por cento), no máximo. Necessita de porteiras tipo guilhotina ou similar, a fim de separar os animais em lotes e impedir a sua volta.

CAPÍTULO 1 - 3.0 BANHEIRO DE ASPERSÃO

SUMÁRIO

O local do banho de aspersão disporá de um sistema tubular de chuveiros dispostos transversais, longitudinal e lateralmente (orientando os jatos para o centro do banheiro).

CAPÍTULO 1 - 2.0 DEPARTAMENTO DE NECROPSIA (Art. 34-4)

SUMÁRIO

Deve localizar-se nas adjacências do Curral de Observação e tanto quanto possível próximo à rampa de desembarque. Se houver impossibilidade nessa localização, consultadas as conveniências, o Departamento de Necropsia poderá situar-se nas proximidades da Graxaria.

É constituído de: Sala de Necropsia e Forno Crematório.

CAPÍTULO 1 - 1.0 CURRAIS

SUMÁRIO

1 - CURRAIS

Os currais devem estar localizados de maneira que os ventos predominantes não levem em direção ao estabelecimento poeiras ou emanações; devem, ainda, evitar afastados não menos de 80 m (oitenta metros) das dependências onde se elaboram produtos comestíveis e isolados dos varais de charque por edificações (Art. 34-7 do RIISPOA)1. Classificam-se em:

·       Currais de Chegada e Seleção;

·       Curral de Observação;

·       Currais de Matança.

CAPÍTULO 1 - 0.0 INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS RELACIONADOS COM A TÉCNICA DA INSPEÇÃO “ANTE-MORTEM” e “POST-MORTEM”

SUMÁRIO

As Instruções deste capítulo tratam dos requisitos exigidos ou recomendados pelo Serviço de Inspeção Federal no tocante às instalações e ao equipamento direta ou indiretamente relacionados com a inspeção “ante-mortem” e “post mortem” e com a higiene e a racionalização das operações do abate de bovinos.

Para efeito de clareza e ordenação, a matéria é exposta seguindo a sequência das fases operacionais que se desenvolvem antes e depois do abate, ou seja, desde os currais, com a recepção do gado, até a entrada das carnes nas câmaras frias.

2 PREFÁCIO - MANUAL DA CARNE

SUMÁRIO

Os matadouros-frigoríficos brasileiros, notadamente os de bovinos, têm, nestes últimos anos, experimentado sensível progresso técnico, no que respeita a instalações, equipamento e métodos operacionais. Sem dúvida alguma, este desenvolvimento acentuou-se sobremaneira com o advento, em 1965, das “Normas Higiênico-Sanitárias e Tecnológicas para Exportação de Carnes”, que passaram a determinar as condições de ordem técnico-sanitárias, a que, compulsoriamente, devem satisfazer aqueles estabelecimentos, para conseguirem o direito à exportação internacional.

De outra parte, acompanhando esta evolução, o Serviço de Inspeção Federal (DIPOA, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento), no tocante à inspeção “ante-mortem” e “post-mortem” e ao controle higiênico de locais e operações industriais, nos estabelecimentos inspecionados, teve, igualmente e de forma assaz expressiva, melhorados os seus métodos de trabalho e ampliada sua eficiência no desempenho de suas atribuições.

Em que pese, todavia, tais progressos, há necessidade do Serviço de Inspeção Federal eliminar, do seu sistema de trabalho, falhas subsistentes e distorções técnicas, surgidas quiçá em decorrência da própria evolução do Serviço.

1 SUMÁRIO - MANUAL DA CARNE

MANUAL DE INSPEÇÃO DE CARNES BOVINA

SUMÁRIO

PREFÁCIO 

CAPÍTULO I 

INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTO RELACIONADOS COM A TÉCNICA DA INSPEÇÃO “ANTE-MORTEM” e “POST-MORTEM”

1.    CURRAIS

2.    DEPARTAMENTO DE NECROPSIA (Art. 34-4) 

3.   BANHEIRO DE ASPERSÃO 

4.   RAMPA DE ACESSO À MATANÇA (Art. 34-3) 

5.   SERINGA (Art. 34-3) 

6.   CHUVEIRO (Art. 146) 

7.   BOXE DE ATORDOAMENTO (Art. 34-8 e Art. 135) 

8.   ÁREA DE “VÔMITO”

9.   CHUVEIRO PARA REMOÇÃO DO “VÔMITO” (Art. 34-3)  

10. SALAS DE MATANÇA 

SÍNTESE DOS PADRÕES DIMENSIONAIS RELATIVOS À TRILHAGEM AÉREA NA SALA DE MATANÇA  - Postar em: 26/12/2012

CAPÍTULO II 

HIGIENE DO AMBIENTE DA INSPEÇÃO “ANTE-MORTEM” e “POST-MORTEM”

1.    CURRAIS E ANEXOS: (Departamento de Necropsia, Banheiro, Rampa e Seringa)

2.    SALA DE MATANÇA

CAPÍTULO III 

INSPEÇÃO “ANTE-MORTEM”, MATANÇA DE EMERGÊNCIA E NECROPSIA

CAPÍTULO IV 

INSPEÇÃO “POST-MORTEM” 

1.   ROTINA OFICIAL NAS “LINHAS DE INSPEÇÃO” (métodos de preparação das peças e técnicas dos seus exames)

2.   SISTEMA DE IDENTIFICAÇÃO DE LOTES E PEÇAS, NOS TRABALHOS DE INSPEÇÃO “POST-MORTEM”

3.   SISTEMA DE TRABALHO NO DEPARTAMENTO DE INSPEÇÃO FINAL (D.I.F.).

CAPÍTULO V 

ESQUEMA DE TRABALHO DAS II.FF. NOS DIAS DE ABATE

MAPA - Agente de Inspeção
AGENTE DE INSPEÇÃO