Programas de Autocontrole

       Vamos tentar simplificar um pouco o entendimento dos programas de autocontrole, já que normalmente este é um assunto difícil de entender, principalmente quando não estamos dentro de uma indústria de alimentos.

Os programas de autocontrole são ‘ferramentas’ que os estabelecimentos desenvolvem para “mostrar” que estão tomando todos os cuidados possíveis para que o produto final tenha garantia de qualidade.

São também chamados de BPF’s (Boas Práticas de Fabricação). Todo estabelecimento sob SIF (Serviço de Inspeção Federal), ou seja, que é inspecionado pelo MAPA (Ministério da Agricultura), é obrigado a desenvolver e implantar estes programas.

Circular Nº 175/2005/CGPE/DIPOA

MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO MAPA

SECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA – SDA

DEPARTAMENTO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL -DIPOA

COORDENAÇÃO GERAL DE PROGRAMAS ESPECIAIS - CGPE

Circular Nº 175/2005/CGPE/DIPOA                       Brasília, 16 de maio de 2005

Do: Coordenador Geral de Programas Especiais / DIPOA

Aos: Superintendentes Federais de Agricultura e Chefes dos SIAs

Assunto: Procedimentos de Verificação dos Programas de Autocontrole (Versão Preliminar)

  

O Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal – DIPOA –, tradicionalmente, optou por um modelo de inspeção sanitária baseado no que, atualmente, denomina-se de controle de processo. Em síntese, esse procedimento fundamenta-se na inspeção contínua e sistemática de todos os fatores que, de alguma forma, podem interferir na qualidade higiênico-sanitária dos produtos expostos ao consumo da população.

HIGIENE PESSOAL

Toda pessoa que esteja de serviço em indústria de alimentos deverá manter uma boa higiene corporal:

·        Banho diário;

·        Lavar e secar bem os pés;

·        Escovar os dentes;

·     Manter as unhas limpas e aparadas, sem esmalte ou base;

PPHO - Procedimento Padrão de Higiene Operacional

O PPHO deve contemplar procedimentos de limpeza e sanitização que serão executados antes do início das operações (pré-operacionais) e durante as mesmas (operacionais).