Vamos tentar simplificar um pouco o entendimento dos programas de autocontrole, já que normalmente este é um assunto difícil de entender, principalmente quando não estamos dentro de uma indústria de alimentos.
Os programas de autocontrole são ‘ferramentas’ que os estabelecimentos desenvolvem para “mostrar” que estão tomando todos os cuidados possíveis para que o produto final tenha garantia de qualidade.
São também chamados de BPF’s (Boas Práticas de Fabricação). Todo estabelecimento sob SIF (Serviço de Inspeção Federal), ou seja, que é inspecionado pelo MAPA (Ministério da Agricultura), é obrigado a desenvolver e implantar estes programas.