BPF (Boas Práticas de Fabricação)

Requisitos gerais para os estabelecimentos produtores de alimentos:

• deve localizar-se em zonas isentas de odores indesejáveis, fumaça, pó. Em terrenos não sujeitos às inundações;

• as vias de trânsito interno e áreas de circulação devem ter superfície compacta e / ou pavimentação;

• paredes e tetos devem ser lisos, laváveis, impermeáveis, de cor clara; 

• janelas com proteção contra insetos; lâmpadas com protetores;

• nas áreas de entrada de acesso devem existir lavatórios com sabão, papel toalha e lixeira com tampa sem acionamento manual;

• os sanitários e vestiários não devem ter comunicação direta com as áreas de produção;

• a tubulação de esgoto deve ser adequada de forma que o papel higiênico utilizado seja descartado pelo vaso sanitário;

• deve ser indicada (em placas e avisos) a obrigatoriedade e a forma correta de higienizar as mãos após o uso do sanitário;

• deve haver um armário (ou bolsa armário) para cada funcionário;

• deve ser implantado o programa de controle integrado de pragas;

• Impedir a entrada de animais domésticos;

• deve-se dispor de abastecimento de água potável suficiente com pressão adequada;

• deve dispor de sistema de eliminação de efluentes e água residuais;

• todas as pessoas que trabalham na manipulação de alimentos devem submeter-se aos exames médicos antes do seu ingresso e periodicamente;

• os funcionários devem usar uniformes completos (adequados para cada setor), conservados e limpos;

• os funcionários devem ser treinados e apresentar hábitos de higiene;

• o uso de luvas não dispensa a obrigação de lavar as mãos cuidadosamente;

• os insumos, matérias-primas e produtos deverão ser depositados sobre estrados e afastados da parede;

• os subprodutos devem ser armazenados adequadamente;

• as substâncias tóxicas devem estar identificadas, armazenadas em salas separadas, trancadas com chave e manipuladas por pessoas autorizadas e treinadas;

• os locais refrigerados deverão estar providos de termômetros;

• as embalagens devem ser armazenadas em locais específicos, em condições de sanidade e limpeza;

• as matérias-primas e produtos devem ser embarcados o mais rápido possível;

• os veículos destinados ao transporte de alimentos refrigerados ou congelados devem manter os níveis adequados de temperatura;